Plats

Sarrasin germé, roquette, amande

Ingrédients

Pour la salade
200g de sarrasin germé
1 courgette
2 champignons
1/4 de chou vert
1 petite poignée de roquette
1 petit bouquet de persil
Quelques brins de ciboulette
1 càs. d’amande
1 càs. de cranberry ou raisins secs
1/2 jus de citron

Pour la sauce

1 échalote
4 càs. d’huile d’olive
1 càc. bombée de moutarde fine
1 càc. de miel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Un peu d’eau

Préparation

  1. Préparer le sarrasin germé 2 jours avant : Recouvrir 200g de sarrasin avec de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Puis l’égoutter dans une passoire et le laisser à l’air libre en le rinçant plusieurs fois par jour (2 à 3 fois). Lors de sa germination, le sarrasin deviendra légèrement visqueux. C’est tout à fait normal, il contient des mucilages, comme les graines de chia et de moutarde. Rien ne sert de le rincer d’avantage, c’est comestible :).
  2. Couper en lamelles les champignons et le chou vert et les courgettes en dés.
  3. Émincer le persil et la ciboulette.
  4. Hacher les amandes grossièrement.
  5. Mélanger le tout avec le sarrasin et la roquette et arroser avec le jus de citron.
  6. Rajouter les cranberry.
  7. Napper généreusement de sauce !

Le sarrasin germé est une bombe nutritionnelle qui peut être utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés. Il peut être conservé au frigo une semaine ou encore déshydraté pour une conservation plus longue !

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